Los calamares a la andaluza son uno de los platos más representativos de la cocina del sur de España. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con un sabor que recuerda al mar, esta receta ha conquistado paladares tanto en Andalucía como en el resto del país. Fáciles de preparar, ideales como tapa, aperitivo o plato principal, y con una textura irresistible, los calamares a la andaluza son sinónimo de calidad y tradición.
En este artículo te explicamos cómo hacer calamares a la andaluza en casa de forma sencilla, con consejos para que queden dorados y sabrosos. Además, te contamos el origen del plato, cómo acompañarlo y algunas variantes que puedes probar.
¿Qué son los calamares a la andaluza?
Los calamares a la andaluza son aros de calamar rebozados en harina y fritos en aceite de oliva, sin más aditivos. La clave de esta receta está en su sencillez: solo buen producto, harina y un aceite adecuado. A diferencia de otros fritos que llevan huevo o pan rallado, los calamares a la andaluza se distinguen por su rebozado ligero y su textura crujiente, sin saturar el sabor del calamar.
Es una preparación muy común en bares y chiringuitos de playa, especialmente en las provincias costeras de Andalucía como Cádiz, Huelva o Málaga. Servidos con limón y una cerveza fría, representan el auténtico sabor del sur.
Ingredientes para hacer calamares a la andaluza
Para preparar esta receta tradicional andaluza necesitarás los siguientes ingredientes:
500 g de calamares frescos o anillas de calamar
Harina de trigo (especial para fritura, si es posible)
Aceite de oliva virgen extra (preferentemente suave)
Sal al gusto
Limón para acompañar
Opcionalmente puedes añadir un toque de pimienta negra o pimentón, aunque la receta tradicional no lo lleva.
Paso a paso: cómo hacer calamares a la andaluza
1. Limpieza de los calamares
Si compras calamares enteros, lo primero será limpiarlos bien. Retira la piel exterior, las vísceras, el pico y los ojos. Luego, corta los cuerpos en anillas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si usas calamares congelados ya cortados, asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien antes de usarlos.
2. Secado del calamar
Es fundamental que los calamares estén completamente secos antes de rebozarlos. Usa papel absorbente y presiónalos suavemente. Esto ayuda a que la harina se adhiera mejor y evita que el aceite salpique.
3. Enharinado
Pasa los calamares por harina y asegúrate de que queden bien cubiertos. Puedes usar una bolsa de plástico o un bol grande para removerlos. Después, sacude el exceso de harina para evitar que se quemen al freír.
4. Fritura
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora. La temperatura ideal ronda los 180 ºC. Fríe los calamares en tandas pequeñas durante 1 a 2 minutos hasta que estén dorados. No los cocines demasiado o se pondrán duros.
5. Escurrido y presentación
Saca los calamares a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelos inmediatamente, acompañados de gajos de limón y, si lo deseas, con una salsa alioli o mayonesa casera.
Consejos para que queden perfectos
Usa calamar fresco si puedes. El sabor y la textura son muy superiores.
La harina especial para freír (tipo andaluza) mejora el resultado final, haciendo que el rebozado sea más fino y crujiente.
No frías demasiados calamares a la vez, ya que bajarás la temperatura del aceite y quedarán aceitosos.
Sírvelos calientes, recién hechos. Si esperas demasiado, perderán su textura crujiente.
Origen de los calamares a la andaluza
Esta receta proviene de la tradición marinera andaluza, donde la fritura es un arte. Las “freidurías” son locales típicos en Andalucía que se especializan en pescados fritos, entre los que destacan los calamares. Usar solo harina y aceite es una forma sencilla de realzar el producto sin esconder su sabor.
La receta se ha extendido por toda España y se ha convertido en uno de los platos más populares en bares de tapas, con distintas variantes según la región.
¿Con qué acompañar los calamares a la andaluza?
Los calamares a la andaluza combinan muy bien con:
Ensaladas frescas
Pan crujiente
Cerveza fría o vino blanco seco
Alioli, mayonesa o salsa tártara
Papas fritas o patatas al ajillo
También pueden servirse como parte de una fritura mixta junto con boquerones, cazón, gambas o chocos.
¿Se pueden hacer al horno o en freidora de aire?
Si bien lo tradicional es freírlos en aceite, puedes intentar una versión más ligera:
Al horno: Precalienta el horno a 220 ºC, coloca los calamares enharinados en una bandeja con papel vegetal y un chorrito de aceite. Hornea unos 10-15 minutos.
En freidora de aire: Rocía los calamares con spray de aceite y cocínalos durante 10 minutos a 200 ºC. No quedarán tan crujientes como fritos, pero es una alternativa saludable.
¿Cuál es la diferencia entre calamares a la andaluza y a la romana?
Los calamares a la romana van rebozados con huevo y harina, a veces también con levadura, y tienen una textura más esponjosa, similar a una tempura. Los calamares a la andaluza, en cambio, solo se pasan por harina y se fríen, resultando en una textura más crujiente y ligera.
Ambos son deliciosos, pero la versión andaluza es más simple y resalta más el sabor natural del calamar.
Conclusión
Los calamares a la andaluza son una joya de la gastronomía del sur de España. Con ingredientes básicos y un método sencillo, se logra un plato lleno de sabor, con una textura perfecta y que nunca pasa de moda. Ya sea como tapa, plato principal o parte de una comida veraniega frente al mar, los calamares a la andaluza son siempre un acierto.
Aprende a prepararlos en casa con esta receta paso a paso y disfruta de una auténtica experiencia andaluza en tu mesa.